Da un po’ di tempo i clienti mi chiedono sempre più spesso informazioni sul piano cottura ad induzione. Questo mi fa molto piacere. Ricordo che a inizio 2014, quando ne parlavo non c’era persona che non mi guardasse come fossi pazzo, uno che non ha capito niente di come si cucina. Adesso non ce n’è uno che non mi chieda: “ma di quel piano cottura in vetro, quello piatto senza fuochi, che mi dici? Consuma tanto oppure no?”

Allora ho deciso di scrivere i pro e i contro dell’induzione rispetto al gas tradizionale e al piano cottura elettrico.

Io sono assolutamente di parte, cioè pro induzione. Questo perché ce l’ho in casa, lo uso tutti i giorni e naturalmente vengo anche io dall’esperienza del piano cottura a gas. Per me vince 10 a 0.

Piano cottura tradizionale a gas

Presumo tu lo conosca già. Quello che probabilmente non sai è che ha una dispersione di calore notevole. Detto come mangio, più della metà del calore sprigionato va a finire dappertutto tranne che sotto la pentola. Questo significa che si dimezza il rendimento, cioè si sprecano gas (quindi soldi) e tempo.

Piano cottura elettrico

La prima cosa da sapere è che c’è differenza tra induzione ed elettrico.
Il piano cottura elettrico è quello in vetro con le resistenze appena sotto la superficie. La corrente riscalda le resistenze, che riscaldano il vetro, che scalda le pentole o qualsiasi oggetto posizionato sopra. Ha una dispersione di calore simile a quella del gas tradizionale, con la differenza che consumi molta più energia elettrica (invece di consumare il gas) e aumenti i tempi di cottura. Entrambi (gas ed elettrico) quando hai finito di cucinare hanno raggiunto temperature vicine ai 350-400°, quindi se li tocchi sei letteralmente fritto. Avendo superfici così calde, se cade del cibo dalla pentola molto probabilmente finirà per cristallizzarsi e poi diventerà un casino pulire. Questo l’hai già verificato con il gas, vero? Gli svantaggi credo di averli detti tutti. Di vantaggi sinceramente non ne vedo nessuno.

Piano cottura a induzione

Si tratta di una bobina che rilascia un campo magnetico che viene trasferito direttamente al fondo ferroso delle pentole, riscaldandolo. Per verificare se le pentole funzionano, prova ad appoggiarci sul fondo una calamita. Se si attacca, allora funzionerà sul piano ad induzione. In caso contrario il piano non “riconoscerà” la pentola e non lo potrai nemmeno accendere. Il rendimento è superiore al 90%. Questo significa che per far bollire 1 litro d’acqua impiegherai:

  • 8-9 minuti sul gas.
  • 3-4 minuti sull’induzione.

Hai ancora dubbi? Probabilmente per i luoghi comuni sul piano cottura a induzione:

1. E se poi manca la corrente come faccio a cucinare?
Se manca la corrente credo tu possa avere qualche altro problema e non sarà sicuramente il cucinare la pasta, non credi?

2. Sicuramente spenderò tantissimo in corrente elettrica.
Esempio personale: come ti dicevo ho il piano cottura ad induzione, tutti i vari elettrodomestici e in più anche l’asciugatrice elettrica. In famiglia siamo in tre, con una bimba di tre anni (quindi lavatrice e asciugatrice si usano parecchio) e pago in bolletta elettrica circa 120€ a bimestre.

3. E se poi continua a saltarmi la corrente?
Prima di tutto, i piani cottura ad induzione hanno (quasi) tutti la possibilità di limitare il consumo impostandolo entro un certo limite (2–2,5 Kwh, deciderai tu). Considera inoltre che devi portare la potenza del contatore a 4,5 Kwh, non puoi certamente lasciarla ai classici 3 Kwh. L’esempio personale sopra comprendeva anche questo aumento di potenza.

4. Non ho le pentole adatte, devo cambiarle tutte.
Ok, forse questo è l’unica giustificazione per chi ha già la sua batteria di pentole. Anche se in commercio se ne trovano ormai da qualunque parte e quasi tutti i nuovi modelli funzionano anche per l’induzione. In alternativa, puoi mettere un disco di ferro tra piano e pentola, ma diventa scomodo e perde un pò nella trasmissione del calore

5. Devo cambiare modo di cucinare, non posso farlo allo stesso modo.
Hai ragione, ma se cambiare vuol dire facilitare il tuo modo di cucinare, perché no? Puoi addirittura “saltare” anche senza la fiamma viva sotto, perché il fondo spesso della pentola accumula più calore rispetto alla fiamma. Ad ogni modo, a meno che tu non sia uno chef con esigenze molto particolari, puoi cucinarci tranquillamente senza stravolgere le tue abitudini.

Non ti basta ancora? Allora considera questi altri vantaggi di un piano di cottura a induzione:

      • La praticità nella pulizia (altro che acciaio, griglie, incrostazioni e rottura varie…)
      • La sicurezza (non ti ustioni, la superficie arriva al massimo a 100°-120°), non si accende se non hai la pentola giusta, puoi inserire il blocco bambini e non rischi di lasciare i fuochi accesi (appena togli la pentola si spegne da solo).
      • E poi il timer, questo per me è super: butti la pasta, imposti i tuoi minuti di cottura al dente e puoi andare a fare altre cose senza tener d’occhio l’orologio. Lo so, è una stupidaggine, ma fondamentalmente io sono pigro e adoro quando la tecnologia fa certe cose al posto mio.

Naturalmente, se hai domande, contattami commentando questo articolo. Alla prossima!
Fabio


Fabio
Fabio

Vivo a Thiene e da oltre 12 anni mi occupo di arredamento di interni. Ho ideato il sistema SpazioCucina™ perché sentivo che ai miei clienti non bastava più un insieme di "pezzi di legno ed elettrodomestici al miglior prezzo", ma cercavano un risultato specifico per le loro esigenze. Senza rischi e senza sorprese.

    4 replies to "Piano cottura induzione: tutta la verità"

    • Lorenzo Dalla Cort

      Buon giorno,

      complimenti per l’articolo: preciso e molto efficace.
      Bisognerebbe “completare” con la parte seconda: i sistemi di aspirazione/filtraggio=cappe.
      Ma ci si può fidare delle cappe filtranti? Perché non sono tutte uguali? Sospese, a parete, filo top. downcradft, Bora, Zender integrata con la VMC: il mercato offre anche qui di tutto!
      L’argomento è importante, collegato comunque ai piani cottura, e incide in modo significativo suoi consumi (le cappe aspiranti “buttano via” costosa aria climatizzata).

      • Fabio

        Grazie Lorenzo!
        In effetti avevo in programma un articolo proprio sull’aspirazione delle cappe che, come fai notare anche tu, è un argomento decisamente vasto e spesso sottovalutato da chi acquista la cucina.
        Ora che me lo segnali mi metto subito all’opera 😉

    • daniela

      buongiorno ho acquistato un piano induzione elettrolux al quale mi hanno aggiunto una cappa faber inside lux 2,0 aspirante ma non riesco ad usare la cucina x la quantità di condensa che si forma.
      ho il dubbio che non sia montata bene la cappa (però togliendo il tubo di collegamento esce aria!) la cappa non porta via che un 10% di vapore.
      qualcuno mi ha consigliato la faber steel-off sarà una scelta migliore?
      mi sapete dare un consiglio?

      grazie mille

      • Fabio

        Salve signora,
        la ringrazio per averci contattato! In merito alla sua richiesta avrei bisogno di avere delle informazioni in più per essere più preciso nella risposta.

        Prima cosa da capire: la dimensione del piano cottura e della cappa.
        L’induzione, essendo un modo completamente diverso e più rapido di cucinare rispetto alla cottura a gas, produce molto più vapore. Per questo motivo è consigliabile avere, in linea di massima, una cappa più grande rispetto al piano cottura (es. su piano cottura da 90 meglio preferire una cappa da 120). Nel suo caso, se non ho capito male, si tratta di una cappa pensile (quindi non una cappa d’arredo) ma non specificamente adatta per induzione, anche questo potrebbe essere il problema nel caso non fosse la dimensione.

        Seconda cosa da capire: il collegamento di questa cappa.
        Lo scarico cappa si collega all’esterno o è una cappa con filtri a carboni attivi?
        La cappa da utilizzare su piano cottura ad induzione è preferibile che sia collegata all’esterno appunto per la grande quantità di vapore che deve smaltire.
        I filtri a carboni attivi purtroppo si saturano presto e, una volta saturi, risultano come un tappo per l’aspirazione. Se la cappa non fosse collegata con l’esterno la tecnologia Steam off System di Faber comunque non risolverebbe il problema. Se lo scarico fosse esterno una mano la dà di sicuro.

        Concludendo, la tecnologia Steam off System di Faber (sistema adatto per induzione) potrebbe essere un aiuto e quindi utilizzare una cappa con questa tecnologia potrebbe diminuire il problema se lo scarico della cappa è esterno. Detto questo, bisogna valutare anche le dimensioni del pensile cappa attuale e capire se si può andare a sostituire senza problemi. Ricordiamo sempre però che, se la cappa è grande come il piano cottura, anche andando ad inserire questa tecnologia non è detto che il problema si risolva del tutto.

        Spero di aver chiarito i suoi dubbi, in caso contrario sono sempre a disposizione. Buona giornata!

        Fabio

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